La technologie BIOS aux Jeux olympiques de Vancouver

En novembre, plusieurs systèmes sans fil pour le contrôle de la qualité des aliments BIOS seront installés dans les nouvelles cuisines professionnelles du village des athlètes sur les sites des Jeux olympiques de Vancouver.

Les systèmes sans fil, pour le contrôle de la qualité des aliments, font partie de la gamme "professionnelle" des instruments du service alimentaire.  Ces systèmes surveillent les températures de 30 emplacements distincts et téléchargent automatiquement les données dans un rapport Excel sécurisé pour assurer que la nourriture entreposée et préparée est tenue à des températures appropriées et sécuritaires. De même, ils avertissent le personnel lorsque la nourriture est au-delà de la zone de sécurité alimentaire.

D’après Tim Osland, Directeur du Service d’alimentation des produits BIOS ProfessionalMC "L’organisation COVAN et le service alimentaire Sodexo ont suivi chaque étape pour assurer que la nourriture préparée pour les athlètes est absolument sécuritaire.  Maintenir et entreposer de la nourriture à des températures appropriées est absolument critique pour la salubrité des aliments de base.  La cause de la plupart des maladies d’origine alimentaire est la conservation de denrées alimentaires à des températures inadéquates, notamment dans les réfrigérateurs."

Le système BIOS s’appuie sur l’"HACCP" (Système de l’analyse des risques – point critique pour leur maîtrise), lequel a été développé par la NASA pour s’assurer que la nourriture des astronautes n’est pas arrivée dans l’espace contaminée.  Plusieurs chaînes de restaurants et d’institutions ne suivent pas les directives HACCP. L’appareil BIOS observe ce protocole pour suivre automatiquement les températures dans les "réfrigérateurs-chambres", les congélateurs et les équipements de maintien à chaud où les aliments sont maintenus à une température avant d’être servis.  Le système utilise des sondes avec des transmetteurs pour envoyer les données, sans fil, à un receveur principal branché à un ordinateur de cuisines.  La température est surveillée à toutes les minutes et les données sont rassemblées automatiquement à toutes les 15 minutes; elles proviennent de toutes les stations pour être révisées en tout temps.

Si n’importe laquelle des sondes détecte des températures excédant les limites sécuritaires, elle entre en mode alarme en émettant un signal sonore de 90 dB et en affichant un voyant rouge clignotant sur l’équipement étant surveillé.  La grande console, facile à lire, émet également des signaux sonores et affiche des voyants rouges lorsque les équipements excèdent les températures; les personnes travaillant dans la cuisine réalisent immédiatement où se trouve le problème.  Les données HACCP sont transférées de la console dans un rapport Excel à l’aide d’un clic de la souris après chaque période de travail pour la révision et la prise de notes de mesures correctives s’il y a lieu.  Ces données sécurisées et faciles à lire seront automatiquement archivées à une unité de réseau pour que plusieurs utilisateurs puissent les consulter.

D’après Tim Osland, "C’est un produit qui profite de l’ingéniosité canadienne et nous sommes fiers qu’il apporte une contribution aux Jeux olympiques de Vancouver."